近日，义亭月饼开始在“世纪联华”、“有加利”等超市上柜销售，不少顾客买了月饼刚走出超市大门，就迫不及待地打开品尝：“还是传统风味！”
近来，众多网友、市民在谈论：义亭月饼开始采用“机器”流水线生产月饼，不知道月饼是否会失去传统风味。昨日，义亭月饼协会会长王义民对记者说，其实从去年就已有一二家企业使用机器加工月饼了。月饼是季节性消费食品，销售旺季不到两个月，销售最火的时间也仅20天左右，即使每家月饼厂24小时不间断生产也无法满足需求。
据业内人士分析，今年白糖、优质大米、果仁料等原材料及人力成本已上涨了5%至30%,可义亭传统月饼的需求量在不断增加，20多家企业因此实现了转型升级，其中有10多家企业目前已引进生产流水线，提高了生产效率。如义亭供销社食品厂一次性投入40多万元，购入两套机械设备，分别用于生产广式月饼和传统月饼。该厂负责人表示，目前已接到七八份订单，最大的单子有15万元，生产能力仍然有余，基本上是人工生产，和面、压坯等工序，都要动用机器。
义亭月饼协会负责人说：“使用机器生产，不会改变义亭老月饼的风味。”这个说法得到了义亭“老月饼人”的认可。67岁的吴老伯说，他从18岁起就做月饼，配方、烤制火候、包装等是义亭老月饼生产的关键，如今和面、压坯、烤制等环节由机器做，面会和得更好，时间控制更准，还省了很多人工力气，做出来的月饼不仅风味没有变，而且“形象”更好！
据悉，为确保义亭传统月饼的风味，众多月饼厂家都高薪聘请“老月饼人”为生产把关，从而使当地制作月饼的老师傅都成了企业争抢的“香饽饽”.企业把工资提高了20%至30%,还是很难请到。义亭月饼协会负责人表示，他们将通过定向培训、开展传帮带等形式，培养一批制作月饼的“新艺人”.
